Ceremoniële Cacao en puurheid ervan
- Ella van der Naalt
- 1 mei
- 3 minuten om te lezen
Wat is het verschil tussen cacao soorten?
(en waarom dat ertoe doet)
Onlangs besteedde Keuringsdienst van Waarde aandacht aan cacao. Een super informatieve aflevering, waarin heel goed aandacht werd geschonken aan de groeiende hype van rauwe cacao. En het feit dat er zoveel cacaovarianten worden verkocht als 'puur', maar helemaal niet zo puur zijn... Wat daarin mooi naar voren kwam, is iets wat veel mensen niet weten: cacao is niet één product... het verschilt heel erg welke soort en welk merk je kiest.
Wat wij in de supermarkt “rauwe cacao” noemen, kan namelijk op heel verschillende manieren zijn bewerkt... en dat heeft invloed op smaak, kwaliteit en beleving. De rauwe cacao nibs en poeder die je bij een organische supermarkt koopt, kan nog steeds chemisch bewerkt zijn.
Bewerkte cacao vs. pure cacao
Een groot deel van de cacao die je in winkels vindt, is volgens de KVW gealkaliseerd (ook wel “dutched” genoemd). En dit is eigenlijk een proces waarbij cacao (chemisch) wordt behandeld om:
de smaak milder te maken
de kleur donkerder te maken
en het makkelijker oplosbaar te maken
Het resultaat is een product dat toegankelijk en consistent is, maar ook verder afstaat van de oorspronkelijke cacaoboon...
Daartegenover staat cacao die minimaal bewerkt is. Deze cacao behoudt meer van haar natuurlijke smaak; vaak voller, bitterder en complexer; en blijft dichter bij hoe cacao van nature voorkomt.
Herkomst en productie
Naast bewerking speelt ook herkomst een grote rol. Cacao groeit in landen rond de evenaar, en de manier waarop het wordt verbouwd en verhandeld verschilt enorm... Door de groeiende behoefte, is het helaas bij cacao ook zo dat mensen gaan besparen en uitputten;
Bij grootschalige productie:
is er vaak minder zicht op de keten
en ligt de focus op volume en prijs
Bij kleinschaligere, transparante productie:
is er meer aandacht voor kwaliteit
en voor de samenwerking met boeren
Dit zie je vaak terug in biologische of direct verhandelde cacao, maar het is nog steeds geen garantie; het vraagt altijd om bewust kiezen en blijven leren.
En wat is ceremoniële cacao?
De term “ceremoniële cacao” wordt steeds vaker gebruikt, maar is niet beschermd. Over het algemeen verwijst het naar cacao die...
van hoge kwaliteit bonen wordt gemaakt
zo min mogelijk wordt bewerkt
met zorg wordt geproduceerd en verwerkt
de naam zegt het al... wordt gebruikt in cacaoceremonies
Maar misschien nog belangrijker: de term zegt ook iets over de intentie waarmee de cacao wordt gebruikt.
Binnen ceremonies wordt cacao niet gezien als een product, maar als een middel om te vertragen, te voelen en te verbinden... het is een toevoeging.
De rol van cacao in een ceremonie
Hoewel er vaak veel aandacht gaat naar de cacao zelf, ligt de essentie voor mij ergens anders.
Cacao is geen wondermiddel; dat is geen enkel plantmedicijn. Het kan een zachte ondersteuner zijn voor je proces of activiteit. Net als thee en kruiden.
De echte beweging ontstaat namelijk in:
de ruimte die we samen creëren
de veiligheid om te voelen
en de bereidheid om naar binnen te keren
En acao kan daarin helpen openen, verzachten en verbinden, maar het werk gebeurt altijd in jezelf.
Een goede facilitator zal je ook altijd herinneren aan die kracht die al in jou zelf zit. En dat je al genoeg bént.
Bewustzijn zonder oordeel
Wat ik belangrijk vind, is dat dit geen verhaal wordt van “goed” of “fout”. Supermarktcacao heeft zijn plek. Net zoals hoogwaardige, minder bewerkte cacao dat heeft. Het verschil zit vooral in bewustzijn: weten wat je gebruikt, waar het vandaan komt en wat bij jou past.
Bij Ella Gaia eren we de intentie van cacaoceremonies. We verdiepen ons in de herkomst en zijn ons bewust van de kloof met cacao-gebruik in het Westen.
Tot slot
De aflevering van Keuringsdienst van Waarde opent een mooi gesprek over cacao. En hopelijk ook over hoe we kijken naar producten die we als vanzelfsprekend zijn gaan zien. Heb jij vragen of ben je benieuwd naar de cacao die ik gebruik in mijn ceremonies? Voel je welkom om contact op te nemen. Dankjewel voor het lezen!
Liefs, Ella
